Ciete
(C6H10O5)n.
Polisaharīds, visvairāk izplatītais augu rezerves ogļhidrāts.
Sastāv no 2 polisaharīdiem - amilozes un amilopektīna.
Enerģētiskā vērtība - 16,8 kJ (aptuveni 4 kcal.).
Atrašanās dabā. Veidojas fotosintēzē, graudiņu veidā uzkrājas galvenokārt sēklās, bumbuļos, saknēs.
Rīsos - līdz 80%.
Kviešos - līdz 75%.
Kukurūzā - līdz 72%.
Kartupeļos - līdz 24%.
Dažām sugām cietes graudiņi atšķiras pēc izmēra - diametrā no 0,002 līdz 0,15 mm.
Fizikālās īpašības. Ciete šķīst siltā ūdenī, veidojot klīsteri.
Ar jodu dod zilu krāsojumu, šo īpašību izmanto cietes pierādīšanai.
Ķīmiskās īpašības. Pēc savas ķīmiskās dabas tā pieder polisaharīdiem.
Cietes hidrolīzē iegūst glikozi.
Bioloģiskā loma. Ciete ir svarīgākais ogļhidrātu avots uzturā, cilvēkam - galvenais.
Ciete nešķīst ūdenī, un organisms to tieši neasimilē. Gremošanas sulu iedarbībā tā sašķeļas vienkāršākās vielās (dekstrīnos). Cietes sašķelšanās gala produkts ir glikoze, kas iesūcas asinīs. Kā rezerves barības viela ciete rodas augu zaļajās lapās un pēc tam uzkrājas graudos, augļos, bumbuļos un sakneņos. Tā piemēram, kviešu graudos ir līdz 65% cietes, rīsos – līdz 75%, kartupeļu sausnā – līdz 75% u.tt. Sildot cieti ar ūdeni, rodas klīsteris. Glikoze, kas rodas cietes sagremošanas procesā, nonāk asinīs pakāpeniski un uz ilgu laiku nodrošina organismu ar ogļhidrātiem.
Izmantošana. Cieti pērstrādājot iegūst dekstrīnus, sīrupu, glikozi.
Cieti izmanto pārtikas, papīra, ķīmiskajā, farmaceitiskajā, tekstila rūpniecībā, ar etilspirta ražošanas izejvielu.
Lētākā izejviela cietes iegūšanai rūpniecībā ir kartupeļu bumbuļi.
Cietes ekvivalents. Mērvienība salīdzinošai lopbarības barotājvērtības noteikšanai. Šis ekvivalents ir tāds sagremojamās cietes daudzums, kas pēc produktīvā efekta (tauku uzkrāšanās pieauguša nobarojama vērša organismā) atbilst attiecīgā barības līdzekļa 100 masas vienībām. Uz cietes ekvivalenta bāzes vairākās valstīs izstrādāta barības vienība.
Hemmes apmetnē Jordānijā, kas datējama ar 8500.g.pmē., paņemtajos paraugos konstatētas mikroskopiskas cietes granulas, kas bija pielipušas pie akmeņiem, ar kādiem augus saberza miltos.
Saites.
Polisaharīdi.
